(资料图片)
1、牛血冷水下锅。
2、用冷水下锅而不是直接放入开水焯,这样能够保证其软嫩度,又能够逼出血水,还能去除肉质本身的腥膻味道,也不会影响揉的口感,如果直接用热水会导致牛肉紧缩,造成炖多久都不烂糊很柴的局面。
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